Отишао сам без глутена за недељу дана и ово се десило
Након свега прождрљивог јела које се десило у новембру и децембру, био сам тако спреман да се вратим на нормалнији, разумнији и здравији ниво конзумације хране и алкохола. Као и обично, отишао сам са "лоптицама" са колачима, колачима, слаткишима, куваним вином и свечаним коктелима, и остао сам са наизменичним осећањима поноса и беде. Прикључивши се људима из народа који су доносили резолуцију свуда, обећао сам да ћу јести здравије, мање пити, вјежбати, више и престати бринути о Кардашијанцима. Тако сам започео 2016. са пуно кале, кардио и Ким-Коуртнеи-Кхлое-Кендалл-и-Килие-Инстаграм Инстаграм. ВОО! Била сам тако узбуђена да се опет осјећам добро и здраво. Али некако месец дана пре тога, чак и са свом здравом исхраном и вежбањем, још увек сам се осећала тромо, мутно, исцрпљено и исцрпљено. И одмах сам знао шта ми је потребно / желео да урадим да бих се осећао боље. Иди потпуно без глутена.
Глутен је протеин који се налази у житарицама као што су пшеница, јечам и раж. Нисам дијагностикован целијакија, што је озбиљан аутоимуни поремећај који доводи до оштећења танког црева када се једе глутен, али сам раније имао друге здравствене проблеме у прошлости који су навели мог лекара да посумња на осетљивост на глутен. Као резултат, он ме је охрабрио да пробам дијету без глутена. И покушао сам. Али моја љубав према пиззи и све ствари глутена-и тече дубоко, тако да моје напорне напоре никада нису прошле два дана. Али, осећајући се тако лоше као што сам недавно био, био сам спреман да предам нови лист без глутена. Рекао сам себи да ћу најмање тједан дана пробати живот без глутена и видјети што се догодило.
Експеримент
Живот без глутена постао је много чешћи у последњих неколико година због повећане свести о целијакији, повећане дијагнозе, као и зато што је једноставно постао популарна хранљива хир. Производи без глутена се појављују свуда, а већина главних брендова производи верзије својих најпопуларнијих производа без глутена. Могла бих потенцијално да исечем глутен и још увек једем неку храну без које не могу да живим. Рекао сам себи, САДА ЈЕ ВРЕМЕ! Хтела сам да одем целу недељу без трага глутена у исхрани и да видим шта се догодило у граду без пиззе.
1 дан
Дан 1 Водич за план оброка
Доручак: кајгана, нарезани парадајз и фета сир
Ручак: свињски карнитас преко црног граха и пиринча
Вечера: салата од репе и руколе са козјим сиром и кандираним пецанима
Десерт: Тамна чоколада са морском соли
Преселили смо се у Хонг Конг из ЛА прије годину дана. И док сам почео припремати се за недељу, брзо сам открио да се производи без глутена не могу наћи тако лако у Хонг Конгу као што је било у ЛА-у, гдје су ресторани са сировом храном, пекарнице без глутена и прешани сокови били чести као Реубенс у делици. У Хонг Конгу морате отићи у специјализоване продавнице здраве хране како бисте пронашли опције без глутена. Погледао сам места која су носила безглутенске производе и правио специјалне излете тамо да нађем хлеб без глутена, јер ја, као и свака друга особа на овој планети са устима и срцем, ЛОВЕ хлеб. Могао сам да покупим неку глутенску пасту, али нажалост, свака продавница је била продата од безглутенског хлеба! Првих неколико дана морам без посла док не пронађем другог трговца.
Почео сам један дан са маничном, "дођавола да урадимо ово!" ентузијазма. Рано сам се пробудио и правио кајгану и сланину за целу породицу. Била сам толико посвећена томе да останем без глутена да сам чак и наздравила свом супругу и деци, оставивши га на тањуру са поносним осмехом који је показивао свима, укључујући и себе, да сам озбиљан, чак и храбар у спровођењу овог експеримента. Зато што сам се осећала екстремно агресивно када сам била здрава, оставила сам сланину за себе и нарезала пар парадајза. Али ја сам себи дао гомилу фета сира, јер нисам ништа без сира.
Ручак је дошао из мексичког места низ улицу, где се ради о верзији свих буритоса. И за вечеру сам направила омиљену салату од цвекле и козјег сира. Драго ми је да те опет видим, сир.
Дан 2
Даи 2 Меал План Гуиде
Доручак: Суннисиде до јаја, печени грах, печурке
Ручак: Ницоисе салата
Снацк: Микроталасна кокица
Вечера: Чили
Можда је све то било у мојој глави, али стварно сам се осјећала већ другог дана када сам се пробудила осјећајући се мање омамљено него обично. Протеклих месеци сам се будио и осећао се мутно са натеченим, болним зглобовима. Још два дана сам имао отечене зглобове, али сам се осећао много јасније и спреман да одмах клепетам уместо да се осећам као да ми је потребан капаљка са кафом да ме ублажи у јутро.
Почео сам са прилично британским доручком са јајима, грахом и печуркама, који је био невероватно лак за припрему (флип јаја, отворена лименка пасуља и пирјане печурке), и уопште није под утицајем мог британског мужа ( намигивање ). За ручак, иста лагана припрема углавном састојака, туна, кувана јаја, зелени пасуљ, црни лук, кромпир, маслине и зеље, резултирала је укусном Ницоисе салатом.
За вечеру сам направила лаган, али веома укусан и пун чили за целу породицу. Будући да је то био само други дан, још увијек сам осјећао сву храну о прехрани, и једном нисам жудио за колима круха, али сам га облачио комадићем киселог врхња. То је била посластица за мене, да се наградим за 24-часовно управљање без бурета и ролни цимета.
3. дан
Даи 3 Меал План Гуиде
Доручак: Гранола без глутена са грчким јогуртом и јагодама
Ручак: без бургера и помфрита
Вечера: Тајландски зелени кари са пилетином, зеленим грахом и пиринчем
Десерт: сладолед од ванилије
Трећег дана, моја кћерка се пробудила желећи палачинке. Ох, помози ми, господару. Волим палачинке. Погледао сам велику Цостцо-врећицу безглутенског брашна коју сам добио као поклон од моје сестре из Америке и размишљао да направим прву серију топлих колача без глутена. Да ли би они имали исти укус? Да ли би задовољили моју љубав према палачинкама? Погледао сам рецепт. Након што сам приметио да су прва два рецепта на мојој Гоогле претрази захтевала употребу ксантан гуме, коју нисам лежао око куће, и након што сам замислио топљење, моје 3 године старије би могло имати више од "не регуларних" палачинки, нисам могла. У овом јутру у школи будите забринути да се упустите у палачинке без глутена. Брзо сам скупљао палачинке од пшеничног брашна и гледао како их деца прождиру док сам јела гранолу са грчким јогуртом и јагодама. Није ми сметало да ово изнесем. Стварно ми се допао овај грчки јогурт и гранола. Осећао сам се здравије и нисам имао апетит за нешто тешко попут палачинки тако рано ујутро. А ту је била и та кафа, која је свеједно била потребна мени, ТБХ.
Упознала сам пријатеља на ручку на месту званом "Говедина и слобода". Дефинитивно сам узео хамбургер. Још увијек помало свјежа из ЛА-а, само сам претпоставила да ће понудити пециво без глутена као опцију са својим хамбургерима. Они нису. Нису чак ни замотали бургер у салату. Било је то или колач или без колача. Мислим, схватио сам, одржавали су то једноставно, и није ми сметало да једем хамбургер без пецива толико, али сам брзо схватио да једење глутена није увијек лако или све то пуњење јер сам још био гладан само једући пљескавицу од говеђег меса без тог пуњења за хлеб.
Бити око свих тих хамбургера натерао ме је да пожелим хлеб. Не би требало да је тешко живети без хлеба, али јесте. Био сам само трећи дан, и ево ме, већ недостаје глутен. Толико тога недостаје . Недостајао јој је додир, начин на који је мирисао, начин на који смо навикли да завршавамо реченице. Али морао сам да се подсетим, глутен и ја нисмо били тако добри заједно, и то ме је терало да се већину времена осећам као ш. Морао сам да останем јак.
4. дан
Даи 4 Меал План Гуиде
Доручак: Сир и парадајз
Ручак: салата од келпа
Снацк: чоколадни колачићи без глутена
Вечера: салата од репе и руколе са козјим сиром и кандираним пецанима
Четвртог дана сам се пробудио и примјетио да сам изгледао виткији него прије неколико дана. Нисам имао онај изглед који је често имао. Био сам прилично сигуран да то није од стварног губитка тежине, већ од тога што нисам био надут. Осјећао сам се више енергично. И док сам шетао градом тог дана, дивио сам се како сам се добро осјећао. Нисам имала ни најмању главобољу или осјећај мучнине с којом сам се тако често борила у протеклих неколико мјесеци. Ја сам заправо позвао свог мужа да извештава о чињеници да се осећам тако ... добро !
Имао сам салату од љешњака за келп на ручку на вегетаријанском месту које служи разне јела без глутена. Нормално, мислим да не бих жељно изабрао салату од резанаца келпа, али тог дана сам се осећао добро, здраво и расположено за било шта и све што је звучало добро за мене.
Те вечери, био сам на таквом глутенском високом брашну да сам избацио брашно без глутена и, уз помоћ моје 3 године, направио колач од чоколаде без глутена. Наравно, они нису били оригинална верзија коју су моја породица познавала и вољела, али сам мислио да су укусни и покушали су да убеде моју децу да кажу ствари као што су: "ММММ!" и "Вов, мени се свиђају чак и боље од оригиналне верзије!" док сам два гутала два испред њих. Деца су покупила и појела чоколадне чипс и остатак колачића оставио на тањурима који су изгледали тако беспоштедни и неумољиви. Моја 3-годишњакиња је чак узела времена да се врати и каже: "Не волим твоје колачиће, мама." Хвала, душо.
5. дан
Даи 5 Меал План Гуиде
Доручак: кајгану на тосту без глутена
Ручак: салата од шпината са меким куханим јајима и сланином
Вечера: тјестенина без глутена и зелена салата
Десерт: Чоколадни колачићи без глутена
Напокон сам успио наћи хлеб без глутена на тржишту високе класе дан раније. Заправо сам загрлио продавача који ме је довео до робе. Кога брига што је то било у одељку за замрзавање, теже од опеке и гледа потпуно супротно од његове пахуљастог, мирисног глутенског пандура у пекари на крају пролаза? Па јесам, мало. Било је тешко прихватити ово - буквално - хладно, тврдо надомјестак за свјежи багет и циабатта рај који се догађао иза мене.
У сваком случају, и свјежи, лијепи печени крух, био сам у могућности да наздравим за доручак петог дана! И то је било прилично добро - поготово када су биле преливене јајима. Поново ми је хлеб у свом животу, чак и ова нова верзија, учинио да се осећам као да могу да наставим са овом безглутенском исхраном још неколико недеља. Само бих морао да се држим подаље од пекаре и колача. Далеко далеко.
Те ноћи сам направила тестенину без глутена коју сам покупила на пијаци. Пасте без глутена је много лакше наћи, бар овде у Хонг Конгу, него ГФ хлеб. До овог експеримента сам заправо јео доста тестенина без глутена, једноставно зато што је био тако лако доступан, и заправо има прилично добар укус. А дјеца никад не могу препознати разлику.
6. дан
Даи 6 Меал План Гуиде
Доручак: безглутенски тост са бадемовим маслацем и медом
Ручак: Преостала паста
Вечера: пица од карфиола
Десерт: Чоколада покривена кокице
Нећу да лажем. Шестог дана, хтео сам пиззу, проклетство! Да ли икада играте ту игру са својом дјецом или пријатељима гдје се питате: "Ако бисте могли јести само једну храну до краја живота, што би то било?" Увек кажем суши јер га волим, а то ми неће дати болест срца. Желим да живим дуг живот, човече. Али, ако сте додали "и то не би негативно утицало на ваше здравље" на питање, рекао бих пицу. Увек пица. И на овај дан, да ли је то било зато што сам то заиста желио, или зато што сам знао да то не могу имати, нисам могао да престанем да размишљам о томе.
"Зајеби!" Рекао сам. "Вечерас имамо пиззу." Рекао сам то на злобан начин као да ћу управо тако бацити последњих пет дана овог експеримента, јер не могу да добијем пиззу је место где цртам црту. Али, колико год сам то хтео да урадим, знао сам да се добро осећам што сам без глутена. Такође сам знао да колико год волим да се пробијам у кобасице и пиззе од печурака, провео сам следећих пола дана осећајући се избрисан и плаћао за то у купатилу (ТМИ алерт).
Стварно сам хтела да се потрудим да усвојим начин живота без глутена, посебно знајући да се осећам боље, па сам одлучио да наставим са тим, обучем се у лице и направим верзију своје омиљене хране без глутена. . Те вечери сам направио вечећу пицу од карфиола (уз обичну пицу за брашно за моју децу, наравно). Волела сам то, делимично зато што је то било добро, аи зато што ми је дало наду да могу да наставим са овим животним стилом још неко време. Све док не нађем одличан рецепт за пиззу без глутена, ово би био мој џем. Моја деца и муж су били као, "Да, забавите се с тим", док су обарали своју укусну пицу. Али знаш шта? Урадио сам.
7. дан
Даи 7 Меал План Гуиде
Доручак: грчки јогурт преко граноле
Ручак: Преостала пица
Вечера: Говедина, спанаћ и печурке од гљива са тамари соја сосом
Десерт: Гумми беар
Последњег дана експеримента, мој муж је урадио нешто невероватно слатко. Након што сам претражио рецепте без глутена на послу, дошао је кући са намирницама и учинио ме укусним пржењем без глутена за вечеру. Он, наравно, зна колико волим храну и колико мрзим бити ограничен када бирам шта да једем. Али он ми је рекао да жели да ме подржи у овом новом напору у храни, посебно да видим да ли ми је то помогло да се осећам боље. Припремио је говедину, спанаћ и печурке од гљива, чак и користећи тамари, сојин сос без глутена. Било је невероватно укусно и замишљен гест који ми је помогао да заборавим на губитак игара за рагби током целог викенда пре овога.
Мој 13-годишњак ме је узбуђено питао: "Зар ово није посљедњи дан вашег експеримента, мама?" Није био велики обожавалац пизза без кекса, кекса или хлеба који није јео, али сам га барем барем покушао. Могао сам рећи да није могао чекати да се ствари врате у нормалу (гледајући како његова мама једе сву храну коју воли!). Био је кул за то, иако сам му рекао да планирам да наставим на овај начин најмање месец дана, предложени временски период да заиста тестирам да ли имате нетолеранцију на глутен.
Завршили смо седми дан једући гумене медведе и гледајући забавне видео снимке на ИоуТубе-у као неку чудну прославу краја почетног експеримента.
Да ли је без глутена живот за мене?
Иако кажу да вам је потребан месец дана да заиста осетите ефекте одласка са глутена, било је прилично јасно да је моје тело добро реаговало на резање глутена после недељу дана. Моја кожа није изгледала као да је била досадна, а осип који се појавио близу мог носа прошлог мјесеца потпуно је нестао. Осећала сам се енергичнијом, јаснијом и слабијом. Моји зглобови нису повређени ујутро, а болови у стомаку као да сам добијао. Скоро сам се надао да резање глутена из моје исхране не би направило разлику и да бих могао да наставим сретно да једем хлеб и пиззу и све колаче, али у исто време сам био узбуђен и захвалан што гледам шта једем и резам извесни производи значили су да се моје здравље побољшало.
Дакле, одлучио сам остати без глутена наредне три недеље. Што да не? Осећам се добро. У ствари, осећам се боље него што сам имао у последњих шест месеци. Можда ће ми овај сада проширени експеримент заједно са крвним тестом помоћи да утврдим да ли имам истинску сензитивност на глутен или не. А са свим производима без глутена на тржишту, начин живота ми није толико застрашујући као некада. Рећи ћу ипак, да сам тек у овом експерименту схватио колико ствари које редовно једем укључују глутен. Наиме, прељеви за салату и други умаци. Пола времена нисам желео да погледам етикете јер нисам желео да одустанем од још једног укусног соса. Имам неколико пријатеља који су целијакије, и увијек су ме импресионирали и инспирирали својом способношћу да заобиђу ограничења и пронађу алтернативне начине за уживање у храни и животу као и сви други. Ако могу то да раде цео живот, могу то да радим месец дана, зар не?
Али, ја ћу дефинитивно туговати због губитка те касно ноћу, пиззе са глутеном у Нев Иорку. Можда постоји група за подршку?