Паштета са пилетином: одлична храна за време дојења
Након рођења првог детета развила сам жудњу за паштетом од пилеће јетре. Неке жене посегну за колачима и другим слаткишима у тим недељама без сна, али моје тело је вриштало за задовољавајућом и хранљивом храном.
Добро је познато да дојиље има веће потребе за енергијом - више од 2000кЈ / дан у односу на просечне препоруке за жене. Такође захтевају повећани унос одређених хранљивих материја као што су калцијум, гвожђе, цинк, витамини Б и витамин А.
И моја мајка и моја бака су уживале у обилном паштету док су дојиле. Његов главни састојак је јетра - органско месо богато протеинима, фолатом, витамином А и Б12, а садржи и до три пута већу количину гвожђа као што је говеђи бифтек.
У то време, била сам суочена са могућношћу куповине скупе гурманске лонце из локалне продавнице хране (16 долара по тегли, хвала пуно!) Или јако алкохолне сорте која је садржала неограничен број конзерванса и згушњивача. супер маркет.
Зато сам одлучио да га направим сам. Између лутајућих образаца лишавања сна и дојења, оно је постало једна од најзадовољнијих и најкориснијих потрага.
Сада, кад год девојка има бебу, то је мој дар за храну.
Пате је једна од оних специјалних јела која могу магично спојити јефтине и скромне састојке у нешто луксузно и декадентно. Брзо се припрема и може трајати недељу дана у фрижидеру. Такође је савршен за декадентну ужину у последњем тренутку, и може да направи храњиви оброк ако такође жонглираш бебу на боку.
Традиционални рецепти били су засновани на омјеру месо-масноћа од 2: 1, масноћа је била сцхмалтз (или пилећа маст) у јеврејским рецептима, а маслац или крема на француском. Базичнији рецепти у сељачком стилу захтијевали су само уситњавање мљевеног меса, ароматизирано са сланином или сланином.
Имајући то на уму, можете видјети зашто се сорте које се продају у супермаркетима толико разликују; који садрже хидрогенисана биљна уља, желатину, сојин протеин, емулгаторе, појачиваче укуса и згушњиваче, ови састојци настоје да имитирају луксузни осећај у устима традиционалних компоненти, али једноставно не додирују ознаку.
Кључни састојак за добру паштету је јетра. Признајем, то је један од оних састојака који брзо могу постати пригушивач за разговор за вечеру. Ако кажете својим гостима да се труде кроз овчју ногу, неће ударити очни капак, али ако им кажете да на столу има јетре коју могу напустити.
Али јетра је једно од најцјењенијих, храњивих органских меса. Висок је у протеинима и фолатима, један је од најбољих извора гвожђа и такође висок у витаминима А, Б и Ц. Такође је веома јефтин. Ако имате ограничен буџет за месо, то је укусно и штедљиво резање.
Савети за израду сопствених
Питајте свог месара за јетру, али будите сигурни да је то од правих птица слободног узгоја - токсини се могу акумулирати у јетри па је важно да птице имају природну, слободну исхрану са минималном изложеношћу хемикалијама у пољопривреди.
Неопходно је да је јетра заиста свежа. То би требало да буде тамно роза боја и сјајна, без сивих комадића или дисколорације. Зелене битове (из жучне кесе) треба уклонити јер ће додати горак окус. За неколико дана ће се почети мирисати и развити јак окус. Ово није штетно, али укус неће бити тако добар.
Пате се може направити користећи разне технике. Традиционална јеврејска метода укључује сецкање куваних јетара у пасту и додавање лука, јаја и сцхмалтза само са соли и бибером као ароме; Француски метод се у великој мери ослања на путер и крему, са разним зачинима.
Међутим, варијације и методе кухања на страну, скромна, домаћа паштета је о састављању неколико једноставних компоненти како би се добра храна продужила. Одрезци и невољени састојци заједно стварају нешто укусно.
Празилук и паштета од маслаца
Време кувања: 10 минута
Време хлађења: минимум 1 сат
Састојци
1 мали празилук, фино нарезан
200г путера, грубо исецканог на коцкице
50г пилеће масти или маслаца, за пржење
500г свеже пилеће јетре (око 2 шоље) исечене на 1цм комаде.
1/3 клинчића мушкатног орашчића, фино исјецканог
1/4 чаше ракије
1 великодушни сноп коврчавог першина, грубо исецкан
со и бибер по укусу
Метход
1. Да бисте очистили јетру, помоћу малог оштрог ножа уклоните и баците било коју белу тетиву. Одрежите све зеленкасте мрље.
2. Кухајте празилук на лаганој ватри са 50г маслаца или маслаца. Редовно промешајте дрвеном кашиком и извадите из топлоте када постане златна боја. Постави на страну.
3. Ставите ракију и јетру поред штедњака спремног за кување. Ставите велику фрипан на високу топлоту и додајте јетру, пратите је са ракијом и запалите је са шибицом. Требало би покренути пламен преко меса. Протресите посуду док се пламен не угаси (око 5 - 10 секунди).
Када је пећница 90% кувана (можда још увек има благо ружичасту средину), извадите је из посуде. Ово би требало да траје једну-два минута. Важно је да јетра не прекуха. Ако су јетре потпуно браон то значи да су прекухане и да могу да окусе гуму. Ставите јетра на велику плочу и оставите да се охлади на собну температуру.
4. У процесору за храну комбинујте празилук, јетру и преостале састојке. Обрадите великом брзином тако да смеша постане фина паста. Сезона по укусу.
5. Пренесите смешу у стерилисане стаклене тегле. Да бисте спречили оксидацију на врху меса, додајте мало кокошје масти као унутрашњи заптивач. Одмах ставите у фрижидер.
Производи: 4 к 200мл тегле